LA LACTO-FERMENTATION ET SES BIENFAITS

Bon à savoir >  Alimentation végétale > La lacto-fermentation et ses bienfaits

La lacto-fermentation est un moyen de conservation des aliments qui date depuis très longtemps. Non seulement elle rehausse la saveur des aliments, mais elle développe une culture de bons microorganismes qui débutent la «digestion» des aliments. Les microorganismes présents dans les végétaux se nourrissent des fibres alimentaires, glucides, lipides et protéines ce qui transforment la texture et le goût des aliments. Lors de cette transformation, de l'acide lactique ce développe. À partir d'un certain point, le pH est devenu trop bas (trop acide) pour continuer de développer les microorganismes et c'est grâce à cela que la durée de conservation des aliments est grande.
​La lacto-fermentation doit se faire avec du sel et de façon anaérobique, c'est-à-dire sans présence d'air. Grâce au sel utilisé dans le procédé, les végétaux évacueront naturellement leur eau ce qui leur permettra de tremper et de fermenter correctement.
​Il est possible de lacto-fermenter des légumes racines, comme la betterave et les carottes, des légumes fruits, comme les tomates et les poivrons et évidemment tous les légumes crucifères (choux).

bon pour le microbiote intestinal, bon pour la santé

1. ​ALIMENTS PLUS NUTRITIFS:
   ​Plusieurs végétaux, comme le chou, contiennent généralement plus de vitamines une fois lacto-fermentés! Ceci est dû aux vitamines emprisonnées dans les fibres alimentaires. Une fois lacto-fermenté, les fibres sont partiellement brisées donc la teneur en vitamines augmente. 
   
2. PROBIOTIQUES:
   Les aliments lacto-fermentés sont une mine d'or de probiotiques. De bons microorganismes qui enrichiront votre microbiote (colonie bactérienne) intestinal. Plus besoin de payer pour des probiotiques! Nous les avons à porter de main!
3. PLUS FACILES À DIGÉRER:
   ​Les aliments lacto-fermentés sont plus facile à digérer, car les bons microorganismes se sont occuper de commencer la transformation des aliments. Les fibres alimentaires sont brisées, donc moins irritantes pour les intestins. Les macronutriments, (glucides, lipides et protéines) sont devenus des molécules moins complexes, donc moins épuisantes pour nos enzymes digestives. Meilleure digestion, rime souvent avec meilleure assimilation des nutriments!​

Pour une recette de ketchup vert lacto-fermenté, cliquez ici!

Avez-vous déjà fait de la lacto-fermentation? Consommez-vous des produits fermentés et des probiotiques?