Ketchup vert lacto-fermenté

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Une recette utile pour passer les restants du jardin!

La recette

Ingrédients :

2 moyennes tomates rouges fraîches coupées en dés
4 tasses de tomates vertes
1/2 oignon jaune haché grossièrement
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de fines herbes séchées au choix
2 c. à thé de sel de mer non raffiné comme le rose Himalayen ou le gris de Guérande

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Méthode :

Mettre les tomates vertes, l'ail et l'oignon au robot culinaire et haché le tout finement. Réserver.
À l'aide d'une fourchette, écraser les tomates rouges. Réserver.
Dans un bol non métallique, bien mélanger les préparations de tomates, les herbes et le sel.
Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer.
Lorsque l'eau est sortie des tomates et que le mélange commence à être plus liquide, transvaser le ketchup dans un pot de type Mason.
Bien presser le ketchup dans le pot, de façon à ce que le jus de tomate recouvre entièrement les morceaux de tomate jusqu'à la surface. Le mélange doit être exempt d'air.
Ne pas refermer le couvercle complètement, afin de laisser le gaz carbonique s'échapper lors de la fermentation.
Placer le pot dans un bol à température ambiante à l'abri de la lumière ou au déshydrateur à 115°F/45°F. Le jus du ketchup risque de déborder légèrement.
Laisser fermenter 1 semaine ou jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bulles d'air qui remonte à la surface. Goûter au courant de la fermentation pour avoir un niveau d'acidité désiré.
Fermer le pot hermétiquement et conserver au réfrigérateur.