Recettes crulinaires > Trempettes | Sauces > Ketchup vert lacto-fermenté

Une recette utile pour passer les restants du jardin!

La recette

​Ingrédients :

• 2 moyennes tomates rouges fraîches coupées en dés
• 4 tasses de tomates vertes
• 1/2 oignon jaune haché grossièrement
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe de fines herbes séchées au choix
• ​2 c. à thé de sel de mer non raffiné comme le rose Himalayen ou le gris de Guérande
  

Pour plus de renseignements sur les bienfaits de la lacto-fermentation, cliquez ici!

Pour voir cette recette en vidéo et d'autres techniques culinaires, inscrivez-vous à notre
Cours d'alimentation vivante et hypotoxique!

Voir les détails du cours

Méthode :

1. Mettre les tomates vertes, l'ail et l'oignon au robot culinaire et haché le tout finement. Réserver.
2. À l'aide d'une fourchette, écraser les tomates rouges. Réserver.
3. ​Dans un bol non métallique, bien mélanger les préparations de tomates, les herbes et le sel.
4. ​Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer.​
5. ​Lorsque l'eau est sortie des tomates et que le mélange commence à être plus liquide, transvaser le ketchup dans un pot de type Mason.
   
6. ​Bien presser le ketchup dans le pot, de façon à ce que le jus de tomate recouvre entièrement les morceaux de tomate jusqu'à la surface. Le mélange doit être exempt d'air.
   
7. ​Ne pas refermer le couvercle complètement, afin de laisser le gaz carbonique s'échapper lors de la fermentation.
   
8. ​Placer le pot dans un bol à température ambiante à l'abri de la lumière ou au déshydrateur à 115°F/45°F. Le jus du ketchup risque de déborder légèrement.​
   
9. Laisser fermenter 1 semaine ou jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bulles d'air qui remonte à la surface. Goûter au courant de la fermentation pour avoir un niveau d'acidité désiré.
   
10. ​Fermer le pot hermétiquement et conserver au réfrigérateur.