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Ketchup vert lacto-fermenté

Photo
Mélangeur
Photo
Rendement
Environ 4 tasses

Ketchup vert lacto-fermenté

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Mélangeur
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Rendement
     Environ 4 tasses
Recettes crulinaires > Trempettes | Sauces > Ketchup vert lacto-fermenté
Une recette utile pour passer les restants du jardin!

La recette

​Ingrédients :
  • 2 moyennes tomates rouges fraîches coupées en dés
  • 4 tasses de tomates vertes
  • 1/2 oignon jaune haché grossièrement
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de fines herbes séchées au choix
  • ​2 c. à thé de sel de mer non raffiné comme le rose Himalayen ou le gris de Guérande
Pour plus de renseignements sur la lacto-fermentation, 
​cliquez ici!
Méthode :
  1. Mettre les tomates vertes, l'ail et l'oignon au robot culinaire et haché le tout finement. Réserver.
  2. À l'aide d'une fourchette, écraser les tomates rouges. Réserver.
  3. ​Dans un bol non métallique, bien mélanger les préparations de tomates, les herbes et le sel.
  4. ​Couvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer.​
  5. ​Lorsque l'eau est sortie des tomates et que le mélange commence à être plus liquide, transvaser le ketchup dans un pot de type Mason.
  6. ​Bien presser le ketchup dans le pot, de façon à ce que le jus de tomate recouvre entièrement les morceaux de tomate jusqu'à la surface. Le mélange doit être exempt d'air.
  7. ​Ne pas refermer le couvercle complètement, afin de laisser le gaz carbonique s'échapper lors de la fermentation.
  8. ​Placer le pot dans un bol à température ambiante à l'abri de la lumière ou au déshydrateur à 115°F/45°F. Le jus du ketchup risque de déborder légèrement.​
  9. Laisser fermenter 1 semaine ou jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bulles d'air qui remonte à la surface. Goûter au courant de la fermentation pour avoir un niveau d'acidité désiré.
  10. ​Fermer le pot hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
Cours en alimentation vivante et hypotoxique disponible !
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